За этим блюдом гурманы всего мира приезжают в Перу, платят примерно по 10 долларов за блюдо и с наслаждением разгрызают хрупкие косточки маленького зверька, получая удовольствие от вкуса и местной атмосферы.
И это абсолютно верно! Блюда из картошки и курицы, пусть даже в оригинальном перуанском соусе, мы и дома поедим. В горных районах Перу гурманов возбуждает Куй (Cuy), местный деликатес едят в Перу еще со времен инков. Маленький зверек, которого в наших широтах дарят детям ко дню рождения под видом морской свинки, в Перу – практически, праздничная еда, примерно как у нас фаршированная утка или индейка. Вкусом очень напоминает хорошо зажаренного кролика или дикую утку, а размерами – крысу, поэтому особо впечатлительным наверняка пробовать не стоит.
Перед тем как отправить на гриль, тушку начиняют травами и прилично солят-перчат. Готовят целиком, с ушками, зубками и хвостом. Перед подачей перуанские хозяйки разрубают готовое блюдо при помощи большого ножа и любого тяжелого предмета. Запивать блюдо лучше всего пивом или местной инка-колой.
Куй – постоянный гость как в туристических ресторанах Куско (древняя столица Инков) так и на местных фестивалях еды или городских праздниках. На фоне других «обыденных» блюд, стоит недешево, примерно 10 долларов за тушку, которую средний украинец осилит под пиво за 15 минут.
Не нравится экзотика? Не стоит сдавать купленный билет. Перу заслуженно считается гастрономической столицей обоих Америк. В Куско стоит попробовать более благородную гастрономическую альтернативу – мясо альпаки, близкой родственницы ламы, которую называют южноамериканским верблюдом, или речную форель на гриле под оригинальным соусом. На побережье пробуйте севиче – блюдо из сырой рыбы в соусе из лайма и естественно классические морепродукты, которые лежат, ползают и плавают прямо под окнами ресторанов на берегу океана.
Алексей Гаврилюк, специально для “Утро в Большом Городе”
