Вы в курсе, что с базиликом масло делают? Нет, я не о соусе песто сейчас. Сливочное, например. Им круто гренки или варёную кукурузу смазывать. Или растительное, которое потом прекрасно с овощными салатами идёт. Делюсь рецептами, в общем! Ибо не могу носить это в себе 🙂
СЛИВОЧНОЕ
Пачку масла оставляете, скажем, на подоконнике на ночь. Идёте спать. Утром встаёте, быстро режете пучок базилика и выдавливаете в миску несколько зубчиков чеснока. Смешиваете масло с базиликом и чесноком, добавляете чуть-чуть соли и перца и ставите в холодильник. Всё 🙂 Хранить его можно как в баночках, так и в пищевой плёнке, сформировав продолговатую форму. Если собираетесь по утрам мазать его на бутерброды, чеснок добавлять не советую 🙂
САЛАТНОЕ
Пучок зеленого базилика бланшируете в кипящей воде. Недолго – буквально полминутки. Затем “шокируете” его, залив холодной водой со льдом. Это нужно для того, чтобы он сохранил свой яркий насыщенный цвет. Шокировали? Прекрасно. Выкладывайте его на бумажное полотенце, чтобы он подсох. После того как листья высохнут, забрасываете их в блендер вместе со стаканом оливкового или рафинированного подсолнечного масла. Прокручиваете. Тоже недолго – буквально пару секунд. Блендер должен “порвать” базилики, но не превращать его в однородную кашу. Прокрутили? Переливаем в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения. Как только появляются первые признаки бульканья, убираем с огня. Ждём пока остынет. Через время масло должно расслоиться – как только увидели, что оно стало двухуровневым, процеживаем его через марлю. Переливаем в красивую баночку или бутылочку и начинаем употреблять. Хранить в холодильнике 🙂
Мария Сердюк, специально для “Утра в Большом Городе”
