Я люблю путешествовать! И, где бы я ни была, первым делом интересуюсь традициями местной кухни и продуктами, в принципе. Так вот, я обратила внимание на то, что в Европе, например, мед всегда продают жидким! Ясно, что его нагревают перед тем как разлить.
Но ведь я слышала, что так делать категорически нельзя – это превращает мед в яд! Есть какой-то секрет? Или может вся Европа сознательно отказалась от полезного мёда?
Так превращается ли мед при нагревании в яд? Это миф или реальность? Давайте разбираться вместе.
Говоря о полезности, мы, как правило, подразумеваем витамины. Однако, в отношении мёда, правильнее было бы на первое место ставить ферменты. Именно они направляют и регулируют обмен веществ в организме человека. Важно знать не только их наличие и значение, но и их активность.
Как это все относится к нагреванию меда? Дело в том, что высокая температура снижает именно активность ферментов. Все не так просто. Процессы снижения активности ферментов зависят не столько от температуры, сколько от соотношения температуры и времени. Возьмем как пример фермент диастазу, который содержится в меде. Если вы храните мед при комнатной температуре (20°С), то активность фермента уменьшится вдвое через 4 года. А вот если повысить температуру всего на 5 градусов, то дистазы в меде станет вполовину меньше уже через полтора года. Примечательно то, что 80°С убивает половину фермента всего за 1 час и 20 минут.
Не случайно рекомендуют хранить мед при 20 °С.
В общем, хотите добавить ложку мёда в горячий чай? Добавляйте! Только выпейте его в течении часа!
Так что же делают в Европе, чтобы мед оставался жидким?
Оказывается, его очень быстро нагревают до 50 °С, и после чего быстро остужают. Таким образом, сохраняя большинство полезных свойств.
P.S. Каждое утро я натощак выпиваю воду с несколькими каплями лимонного сока и съедаю столовую ложку мёда. Это прекрасное начало дня для вашего организма!
